Thưởng thức rượu vang sành điệu
Giống như các món ăn, rượu vang cũng rất phức tạp với nhiều tính chất khác nhau, chính vì vậy mà cũng được phục vụ theo nhiều cách khác nhau. Ở các nhà hàng cao cấp thì có những chuyên gia rượu vang là người hiểu rõ về rượu vang, những người hay uống rượu vang cũng dần dần biết về cách gọi rượu hay nhiều cách phục vụ rượu vang khác nhau trong nhiều tình huống. Tuy nhiên, sau khi đọc bài viết này, bạn có thể tự tin khi chọn, yêu cầu và phục vụ một chai rượu vang khi đi đến nhà hàng vào dịp Tết này với bạn bè và người thân của mình.
Cách gọi rượu vang ở nhà hàng
Trước khi đi vào sự phong phú của nhãn mác rượu vang, sau đây là một số lời khuyên khi bạn chọn rượu vang ở nhà hàng:
- Khi đi một nhóm mà từ hai người trở lên có thể uống được rượu thì chọn một chai rượu vang sẽ rẻ hơn nhiều so với bạn chọn rượu vang bán theo ly.
- Không bao giờ bắt đầu bữa ăn của bạn với một ly rượu mạnh, nó sẽ làm bạn lẫn lộn mùi vị của rượu vang. Nếu có bạn hãy dùng thêm một một ly nước sẽ rất tốt cho bạn.
- Rượu vang trắng nhẹ hay một ly sâm panh khai vị sẽ làm cho bữa ăn của bạn thêm tuyệt vời mà không làm bị đầy bụng.
Đọc list rượu vang
List rượu vang đôi khi nhìn sẽ làm bạn rất e ngại, đặc biệt ở một số nhà hàng khi list rượu vang như một quyển từ điển về rượu vang. Sau đây là một số lời khuyên giúp bạn có thể xác định được loại rượu mình cần với bất kỳ list rượu vang nào:
- Quyết định xem bạn và các bạn tiệc của mình cần dùng rượu vang trắng hay rượu vang đỏ. Quyết định này sẽ giúp bạn rút ngắn list rượu vang còn một nửa.
- Nếu như bạn muốn tiếp khách tại một nhà hàng thì đừng ngần ngại yêu cầu nhà hàng đó gửi list rượu vang cho bạn qua fax hay qua email. Khi đó bạn sẽ có thể nghiên cứu trước cho bữa tiệc của bạn loại rượu nào mà bạn cần. Chắc chắn bạn sẽ gây ấn tượng với mọi người về kiến thức dường như bẩm sinh của mình về rượu vang hay bởi sự sành rượu của mình.
Tuy nhiên cho dù bạn có kinh nghiệm khi gọi một chai rượu vang nhưng một nguyên tắc luôn nhớ đến là bạn nên hỏi sự giúp đỡ của người phục vụ. Vì thực tế rằng, những người làm phục vụ tại nhà hàng cao cấp sẽ được đào tạo về hương vị và tư vấn về các loại rượu mà nhà hàng có, tốt nhất bạn có thể hỏi ý kiến của chuyên gia rượu vang của nhà hàng đó.
Chuyên gia rượu vang có thể giúp bạn với list rượu vang như sau:
- Giới thiệu về các loại rượu vang mới mà nhà hàng đang mời chào.
- Làm nổi bật năm rượu tốt hơn đối với một số loại rượu đặc biệt
- Tư vấn những loại rượu mà hợp với mức giá bạn đưa ra.
- Phát hiện một số hương vị bất thường, thử rượu cho bạn và tư vấn các món ăn hợp với hương vị rượu mà bạn đã chọn hoặc ngược lại.
Nếu như bạn cảm thấy không thoải mái khi đưa ra mức giá cho chai rượu bạn cần trong bữa tiệc, nhưng vẫn cảm thấy cần sự giúp đỡ của người phục vụ, bạn có thể hỏi theo cách sau: “Tôi đang muốn một chai rượu với mức giá vừa phải và phù hợp với bữa ăn của mình. Loại nào mà bạn tư vấn cho tôi?”. Lúc này, người phục vụ sẽ chỉ ra cho bạn một vài loại để lựa chọn.
Rượu vang và món ăn
Nếu như bạn là người chọn rượu hoặc với sự giúp đỡ của người phục vụ, một trong những yếu tố để bạn quyết định loại rượu đó là kiểu món ăn mà mọi người trong bữa tiệc sẽ sử dụng. Thực tế, sự kết hợp giữa rượu vang và món ăn mà bạn chọn sẽ làm tăng thêm hương vị của cả hai. Ngược lại, nếu không có sự kết hợp thì sẽ làm mất hương vị món ăn hoặc sẽ làm hương vị rượu không còn được dễ chịu.
Quy tắc cơ bản là bạn tìm chai rượu vang có hương vị cân bằng với hương vị của món ăn, như vậy không có hương vị của cái nào hơn cái nào.
Bài viết này sẽ đưa cho các bạn một số qui tắc cơ bản để bạn hiểu rõ hơn về sự kết hợp giữa rượu vang và món ăn:
|
Ví dụ
|
Đồ ăn đi cùng
|
Rieslings, Gewurztraminer
Món ăn Á, thịt trắng (ví dụ: gà tây..), pho mai
|
Chardonnay, Pinot Grigio
Súp kem, cá và các món rau
|
Cabernet Sauvignon, Merlot
Thịt vịt, thỏ, thịt cừu, bò.
|
, Syrah, Rượu vùng Cote du Rhone
Thịt gia cầm, ngỗng, cừu, bò
|
Sâm panh, rượu vang có ga của Italia
Cá, trứng cá muối, các loại pho mai
|
Ports, Sauternes, Ice wine
Các món ngọt (bánh ngọt, các món tráng miệng)
|
Phạm Hồng Hải – Chuyên gia rượu vang
Nhà hàng 1911 – Tầng hầm Nhà Hát Lớn Hà Nội
1A – Tràng Tiền
Ảnh: Phạm Hồng Hải - nhà hàng 1911
Bài viết đăng trên tạp chí Công nghiệp Ô tô số tháng 1/2009